Gastronomía escondida: recado de flor de ayote

Vida

Gastronomía escondida: recado de flor de ayote

El ayote —Cucurbita moschata — es un alimento local con el que se prepara infinidad de platos tradicionales guatemaltecos, del cual se emplea no solo su pulpa, sino también sus semillas y flores.

Recado de flor de ayote, receta preparada por la chef Rosario Álvarez. (Foto Prensa Libre, cortesía de Rosario Álvarez)


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El ayote es un alimento importante en la dieta tradicional guatemalteca y base de nuestra soberanía alimentaria, indica la chef Rosario Álvarez, propietaria del restaurante Rikil Wua, en Quetzaltenango, quien preparó la receta recado de flor de ayote.

“Junto con el maíz y el frijol, el ayote mantiene viva la cultura gastronómica y por eso se siembran juntos. El ayote ayuda a controlar las plagas de estas plantas y mantiene la humedad y oxigenación de la tierra. El frijol se enreda en el maíz, al brindarle soporte, pues sus raíces no son profundas”, refiere. “El ayote es una planta amigable que siempre prospera y se puede sembrar en una maceta, huerto o jardín, a fin de valorar los productos locales”, señala la chef.

Lea también: Receta de ayote en dulce

Las flores de ayote o calabaza son livianas, no tienen aroma y sus pétalos, así como el resto de la flor, se cuecen fácilmente. Su ligero y agradable sabor se combina con tomate y cebolla picada, dice la chef.

Desde tiempos prehispánicos, las flores y tallos tiernos se utilizan para preparar platillos tradicionales como sopa o caldo de guías de ayote y con las flores, tallos y hojas tiernas también se preparan tortas, tamales y recado. Este último se puede degustar solo o acompañado con alguna proteína de origen animal como carne de cerdo, espinazo, hueso de paleta o pollo, puntualiza Álvarez.

Ingredientes

1 libra de flores, tallos y guías de ayote

1 tomate

1 cebolla

1 ajo

1 cucharita de achiote

Pimienta y comino opcionales

Masa de maíz

Preparación

Cocer las flores de ayote, con sus tallos y guías, con agua y sal. Se puede agregar algunas hojas de apazote.

Asar el tomate, cebolla y ajo en una sartén.

Moler los vegetales asados y añadir las especias, el achiote y la masa.

Colar esta mezcla sobre las flores de ayote y dejar hervir 10 minutos.

Se puede servir con tamalitos, tortillas o arroz.

Perfil de la chef

Thelma del Rosario Álvarez tiene amplia experiencia en cocina nacional y regional quetzalteca.

Tiene pénsum cerrado en Psicología por la Universidad Rafael Landívar, en Quetzaltenango.

Se graduó como cocinero profesional en el Intecap de Quetzaltenango en el 2008.

Ha participado en diversas competiciones gastronómicas, donde ha recibido reconocimientos, así como en más de 100 conferencias, talleres, conversatorios y seminarios sobre cocina tradicional, tanto en Guatemala como en el extranjero.

Ha sido juez calificador en varios festivales gastronómicos.

Es fundadora del Proyecto Gastronómico Cultural del Centro Intercultural de Quetzaltenango y miembro directivo de la Asociación de Emprendedoras Mayas.

Participó en el primer diccionario gastronómico guatemalteco El sabor chapín, de la Academia Guatemalteca de la Lengua, y en el recetario Ruta gastronómica, del Ministerio de Cultura.

Es propietaria y chef ejecutiva del servicio de catering Multiservicios Chayito y de su restaurante Rikil Wua.

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 El ayote —Cucurbita moschata — es un alimento local con el que se prepara infinidad de platos tradicionales guatemaltecos, del cual se emplea no solo su pulpa, sino también sus semillas y flores.  

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Gastronomía escondida: recado de flor de ayote

El ayote —Cucurbita moschata — es un alimento local con el que se prepara infinidad de platos tradicionales guatemaltecos, del cual se emplea no solo su pulpa, sino también sus semillas y flores.

Recado de flor de ayote, receta preparada por la chef Rosario Álvarez. (Foto Prensa Libre, cortesía de Rosario Álvarez)

El ayote es un alimento importante en la dieta tradicional guatemalteca y base de nuestra soberanía alimentaria, indica la chef Rosario Álvarez, propietaria del restaurante Rikil Wua, en Quetzaltenango, quien preparó la receta recado de flor de ayote.

“Junto con el maíz y el frijol, el ayote mantiene viva la cultura gastronómica y por eso se siembran juntos. El ayote ayuda a controlar las plagas de estas plantas y mantiene la humedad y oxigenación de la tierra. El frijol se enreda en el maíz, al brindarle soporte, pues sus raíces no son profundas”, refiere. “El ayote es una planta amigable que siempre prospera y se puede sembrar en una maceta, huerto o jardín, a fin de valorar los productos locales”, señala la chef.

Lea también: Receta de ayote en dulce

Las flores de ayote o calabaza son livianas, no tienen aroma y sus pétalos, así como el resto de la flor, se cuecen fácilmente. Su ligero y agradable sabor se combina con tomate y cebolla picada, dice la chef.

Desde tiempos prehispánicos, las flores y tallos tiernos se utilizan para preparar platillos tradicionales como sopa o caldo de guías de ayote y con las flores, tallos y hojas tiernas también se preparan tortas, tamales y recado. Este último se puede degustar solo o acompañado con alguna proteína de origen animal como carne de cerdo, espinazo, hueso de paleta o pollo, puntualiza Álvarez.

Ingredientes

1 libra de flores, tallos y guías de ayote

1 tomate

1 cebolla

1 ajo

1 cucharita de achiote

Pimienta y comino opcionales

Masa de maíz

Preparación

Cocer las flores de ayote, con sus tallos y guías, con agua y sal. Se puede agregar algunas hojas de apazote.
Asar el tomate, cebolla y ajo en una sartén.
Moler los vegetales asados y añadir las especias, el achiote y la masa.
Colar esta mezcla sobre las flores de ayote y dejar hervir 10 minutos.
Se puede servir con tamalitos, tortillas o arroz.

Perfil de la chef

Thelma del Rosario Álvarez tiene amplia experiencia en cocina nacional y regional quetzalteca.
Tiene pénsum cerrado en Psicología por la Universidad Rafael Landívar, en Quetzaltenango.
Se graduó como cocinero profesional en el Intecap de Quetzaltenango en el 2008.
Ha participado en diversas competiciones gastronómicas, donde ha recibido reconocimientos, así como en más de 100 conferencias, talleres, conversatorios y seminarios sobre cocina tradicional, tanto en Guatemala como en el extranjero.
Ha sido juez calificador en varios festivales gastronómicos.
Es fundadora del Proyecto Gastronómico Cultural del Centro Intercultural de Quetzaltenango y miembro directivo de la Asociación de Emprendedoras Mayas.
Participó en el primer diccionario gastronómico guatemalteco El sabor chapín, de la Academia Guatemalteca de la Lengua, y en el recetario Ruta gastronómica, del Ministerio de Cultura.
Es propietaria y chef ejecutiva del servicio de catering Multiservicios Chayito y de su restaurante Rikil Wua.

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ESCRITO POR:

Brenda Martínez

Periodista de Prensa Libre especializada en historia y antropología con 16 años de experiencia. Reconocida con el premio a Mejor Reportaje del Año de Prensa Libre en tres ocasiones.

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